Россия обладает значительным количеством посевных площадей для выращивания зерновых культур, основной из которых является пшеница. Зерно – это ежегодно возобновляемый ресурс. Урожайность зерна считается показателем интенсивности производства, который характеризует степень использования агроклиматического потенциала территории и достигнутого технического уровня производства. Зерновая масса на всех этапах ее движения ведет себя как живая система, находящаяся в «подвижном» состоянии, нуждается в соблюдении режимов обработки, хранения и систематическом контроле. Контроль особенно важен по наиболее опасному заболеванию пшеницы, которое встречается в нашей стране – головне. В России основными головневыми заболеваниями, поражающими пшеницу, являются твердая (мокрая или вонючая) головня Tilletia levis, T. caries, пыльная головня Ustiliago tritici. Предметом государственного контроля является соблюдение товаропроизводителями требований к обеспечению качества и безопасности зерна. Качество и безопасность пшеницы, экспортируемой из России, должны соответствовать требованиям стран-импортеров отгружаемого зерна. Основные требования к качеству и безопасности пшеницы выдвигают такие основные импортеры зерна, как Турция, Египет, Иран, Алжир и др. Для предупреждения заболевания зерна головней применяется химический метод борьбы с использованием определенных видов фунгицидов.